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柿果的硬度测定
点击次数:164 发布时间:2019-09-16 打印本页面 返回

    柿果作为一种重要的传统水果,不仅含有多种糖类及矿物质(如碘、钙、磷、铁、锌等),还含有类胡萝卜素、膳食纤维、VC等活性成分,其中,黄酮、单宁、酚酸类物质含量丰富。

    柿果的硬度是柿果重要的品质指标,通过质构仪来测定柿果的硬度,以期为柿果的加工利用提供理论依据。

 

1、硬度测定

仪器:Universal TA研究型质构仪(物性分析仪)

探头:P/5柱形探头

    将柿果去皮(厚度约为2 mm)后,采用5mm柱形探头进行测定,在每个柿果的赤道位置上随机测定3 个点。测试条件设置如下

测试模式:穿刺

测试前速度:1.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:2.0mm/s

触发力:8g

目标模式:距离 6mm

测定结果:可以测定柿果的硬度。

 

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