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如何测定食品添加剂(明胶)的凝冻强度?
点击次数:1907 发布时间:2017-02-28 打印本页面 返回

    明胶(Gelatin),没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

    明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被广泛应用于食品、医药及化工产业。

 

1.仪器设备及配件

仪器设备:UTA研究型质构仪或RTA凝胶强度测试仪

P/0.5探头:直径12.700 mm±0.013 mm不锈钢活塞式圆柱体

冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm

    

          UTA研究型质构仪                            RTA凝冻强度测试仪

 

2 原理

    在规定的条件下,向直径为 12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67 %明胶溶液的胶冻表面以下 4 mm 时,所施加的力代表凝冻强度,以 Bloom g 为单位。

 

3 分析步骤

    在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h~18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在质构仪圆台上。质构仪目标模式选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s或1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。

 

4 结果计算

    直接从质构仪中读出测定的凝冻强度数值, 单位以Bloom g表示。结果取整数, 取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的差值不得超过10 Bloom g。

 

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